אבקות פירות וירקות מוכנות ממיצי פירות וירקות, עיסת ופירות לאחר התייבשות לאבקה או גרגירים מרוסקים, השומרים על כל או חלק מהטעם, הסיבים, הצבע, התזונה ושאר מרכיבי הפירות והירקות והופכים למוצר בריא. מרכיבים לייצור טעם וטעם מזון.
ניתן לחלק את אבקת הפירות והירקות ל: אבקת פירות וירקות מסוג משקה מוצק, אבקת פירות וירקות מסוג חומר גלם, אבקת פירות וירקות מסוג עמילן, אבקת פירות וירקות מסוג מוכן לאכילה, אבקת פירות וירקות מסוג חומרי טעם וריח.
Q1: מהם היתרונות של אבקת פירות וירקות?
תשובה:
1. יציבות טובה
תכולת הלחות של אבקת פירות וירקות היא בדרך כלל פחות מ-7%, מה שיכול למעשה לעכב את הרבייה של מיקרואורגניזמים ויכול להפחית את פעילות האנזים בפירות וירקות.
2. עלויות הובלה נמוכות
פירות וירקות יבשים לאחר הפחתת נפח האבקה, הפחתת איכות, חיסכון בחומרי אריזה, אך גם להפחית מאוד את עלות ההובלה.
3. עשיר בחומרים מזינים
אבקת פירות וירקות מעובדים בעצם שומרים על ההרכב התזונתי והטעם המקורי של הפירות והירקות, והופכים חלק מהרכיבים התזונתיים והתפקודיים לתורמים יותר לעיכול ולספיגה.
4. שימוש יעיל ומקיף במשאבים
אין דרישה לגודל ולצורה של חומרי הגלם, ואפילו הקליפות והליבות של חלק מהפירות והירקות ניתנים לניצול יעיל.
5. מגוון עשיר של מוצרים
מורכבת לאבקה תזונתית רב תכליתית, ייצור טבליות לעיסה תזונתיות או כמרכיבים המוספים למזונות אחרים משפר גם את הצבע, הטעם והתזונה של המזון.
Q2:מהי טכנולוגיית העיבוד של אבקת פירות וירקות?
תשובה:
1. טכנולוגיית שחיקה עדינה במיוחד
מתייחס בדרך כלל לעיבוד של אבקה עדינה במיוחד 0.1-10 מיקרומטר ולטכנולוגיית הסיווג המתאימה, גודל החלקיקים של חלקיקי המוצר קטן מאוד, שטח הפנים הספציפי גדל באופן דרמטי, קצב שבירת דופן התא גדל, ובכך משפר את הפיזיקלי והכימי תכונות החומר (פיזור, ספיחה, מסיסות, פעילות כימית, פעילות ביולוגית ועוד), מרחיבים את היקף היישום של החומר, מחזקים את השימוש בחומר.
2. טכנולוגיה אנזימטית ביולוגית
לפירות, ירקות ופטריות טריים, לאחר ריסוק, נעשה טיפול אנזימטי ביולוגי לשבירת דופן התא והמסת חומרי ההזנה.
3. ייבוש בהקפאה בוואקום
טכנולוגיית ייבוש בהקפאה בוואקום היא סוג חדש של ייבוש שמשמעותו להקפיא חומרים המכילים מים כמוצקים, ולהשתמש בתכונות הביוכימיות של מים בתנאי טמפרטורה נמוכה ולחץ נמוך כדי לייבש את החומרים בטמפרטורה נמוכה ולהשיג ייבוש. יש לו את היתרונות של מניעת שינויים כימיים וביוכימיים שליליים ואובדן קטן של טעם, ארומה ותזונה.
4. טכנולוגיית ייבוש בהתזה
השימוש באבקת ייבוש בהתזה, חומרי הגלם המשמשים לנוזל דמוי רוטב, כדי למנוע בעיית עיבוד קשה של דפוס, תהליך ייבוש בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-100 ℃ באופן מיידי (כמה שניות) הושלם, צבע הפרי הכללי, ניתן להגן טוב יותר על ארומה, טעם וחומרים מזינים, היא כיום הדרך הטובה ביותר להכין אבקה של פירות וירקות.
5. טכנולוגיית ניפוח לחץ בטמפרטורה נמוכה
טכנולוגיית ייבוש התפיחה בלחץ משתנה בטמפרטורה משתנה היא טכנולוגיית ייבוש משותף הנעזרת בייבוש אוויר חם, ייבוש התפשטות בוואקום וכו', סופגת את היתרונות של ייבוש אוויר חם וייבוש בהקפאה בוואקום, מתגברת על החסרונות של ייבוש טיגון בוואקום בטמפרטורה נמוכה וכו'. ., יכול לייצר מוצרים דומים לאלה המעובדים בייבוש בהקפאה, היא טכנולוגיית התפיחה וייבוש חדשה, ידידותית לסביבה, חסכונית באנרגיה.
6. טכנולוגיית שחול בורג
בעזרת הבורג וחבית החומר חיכוך, שחול והיתוך אפקט להשגת מטרת שינוע, דחיסה וריסוק, ערבוב, ניפוח ופילמור.
7. טכנולוגיית מיקרוגל/וואקום
שלבו את שתי הטכנולוגיות של ייבוש במיקרוגל וייבוש בוואקום. בטמפרטורות נמוכות להאצת קצב פיזור הלחות, מתאים לחומרים רגישים לחום גבוה, מתאים לייצור אבקת ירקות, אבקת חלמון ביצה וענבים מיובשים.
Q3: מהם היישומים של אבקת פירות וירקות במזון?
תשובה:
ניתן ליישם אבקת פירות וירקות בתחומים שונים של עיבוד מזון, לסייע בשיפור ההרכב התזונתי של המוצרים, לשפר את הצבע והטעם של המוצרים ולהעשיר את מגוון המוצרים.
משמש בעיקר ב: מוצרי פסטה, כגון אבקת צנון המוספים לאטריות המעובדות לאטריות גזר; מזון תופח, כגון אבקת עגבניות כתיבול מזון תופח; מוצרי בשר, כגון הוספת אבקת ירקות לנקניקיית חזיר; מוצרי חלב, כגון מגוון אבקות פירות וירקות המוספות לחלב; מוצרי ממתקים, בעיבוד של אבקת תפוחים בתוספת סוכריות, אבקת תות; מוצרים אפויים, כמו בעיבוד עוגיות בתוספת אבקת בצל, אבקת עגבניות וכו'.
אבקת פירות וירקות משמשת להכנת משקאות מבלי להשפיע על הטעם של פירות וירקות טריים; ניתן להכין מאבקת פירות ליין פירות וחומץ פירות באמצעות תהליך תסיסה, מיזוג וסינון.
ממתקים, מאפים, עוגיות, לחם ומאכלים רבים אחרים יכולים להוסיף לתהליך הייצור אחוז מסוים של אבקת פירות וירקות, לשפר את המבנה התזונתי של המוצרים, אך גם להפוך מוצרים לטובים יותר בצבע, בטעם, בטעם.
אבקת פירות וירקות מכילה פיגמנטים, פקטין, טאנינים ומרכיבים נוספים, כמה פירות וירקות ספציפיים מכילים גם מרכיבים רפואיים, ניתן להפיק באמצעים ביוכימיים מתוצרי לוואי יקרי ערך.
מיץ פירות וירקות עשירים במגוון ויטמינים ומינרלים, לאחר טיפול מתאים, הוספת דקסטרין מחזורי וחומרים אחרים לרוב החומרים התזונתיים במיץ הפירות והירקות להגנה יעילה על עטיפה, בעוד שחלק מהרכיבים התזונתיים מחזקים, ולאחר מכן הומוגניים, על ידי ייבוש בהקפאה בוואקום כדי לקבל אבקת פירות וירקות תזונתיים.
הוספת אבקת פירות וירקות למזון תינוקות וקשישים יכולה להשלים ויטמינים וסיבים תזונתיים כדי לאזן את התזונה.
