Ⅰ יישום תמצית סטיביה במזון.
1、יישום של steviol גליקוזידים במשקאות
המתיקות של steviol glycoside גבוהה מאוד, והוא משמש במשקאות צוננים ומשקאות קרים כדי להחליף 15%-35% סוכרוז, אשר לא רק עומד בדרישות התקנים הלאומיים אלא גם אינו מפחית את איכות המוצר. יחד עם זאת, הוא יכול לשפר את טעמם של המשקאות ולגרום להם למתיקות קרירה ומרעננת, שיכולה לשנות את המתיקות של סוכר מגורען; זה יכול להבין את הסוכר הנמוך של משקאות; הייצור של אותו מגוון של משקאות קלים בטעם פירות עם stevioside יכול להוזיל את העלות ב-20%-30% מזו של כל סוכר קנים. סוג זה של משקה דל סוכר מתאים לשתייה לחולי השמנת יתר ולסוכרתיים, מה שעולה בקנה אחד עם כיוון התפתחות המשקה.
2、יישום של גליקוזידים של steviol ביין פירות
לסטיביוסיד תכונות פיזיקליות וכימיות יציבות ולא קל להפוך למקור לתזונה מיקרוביאלית, מה שמאריך את חיי המדף של המוצר. Stevioside אוהב חומציות, ולכן ניתן להשתמש בו ביין פירות כדי לשפר את טעמו של יין פירות, שהוא מתוק וחמוץ ומשנה את התחושה הדביקה של יין פירות. הוא משמש ביינות אגס קוצני, אשחר ים, ענבים ויינות פירות אחרים כדי להחליף 30% סוכרוז, וטעמו טוב יותר. הוספת הכמות הנכונה ביין לבן יכולה להעלים את הטעם החריף ולשפר את איכות המוצר. בשימוש בבירה, אחד יכול לשפר את הטעם של המוצר, והשני יכול למלא תפקיד בהגברת הקצף, מה שהופך את קצף הבירה לעשיר, לבן ועמיד.
3、מריחה של stevioside בשימורים, פירות יבשים ומזון שימורים
תכולת הסוכר של שימורים, פירות יבשים, עוגות פירות ופירות קרים היא כ-70%. עם השכיחות הגבוהה של השמנת יתר וסוכרת באוכלוסייה המודרנית, חלק מהאנשים נרתעים לקבל מזונות עם תכולת סוכר גבוהה. הפחתת תכולת הסוכר של המוצרים הנ"ל והפיכתם לנמוכים בסוכר ובערך קלורי היא בעלת משמעות רבה כדי להרחיב את השוק ולענות על הצרכים של אנשים'
מכיוון שלסטביוסיד יש מאפיינים של מתיקות גבוהה וערך קלורי נמוך, ניתן להחליף 20%-30% סוכרוז בסטביוסיד לעיבוד שימורים ופירות יבשים. הבדיקה גם מוכיחה שהשימוש בסטביוסיד להחלפת 25% מהשימורים לעיבוד סוכרוז, פירות קרים וכו', לא רק שאיכות המוצר לא ירדה, הטעם לא הושפע, אלא יותר צרכנים מעדיפים.
בנוסף לשמירה על הטעם המקורי, הפירות המשומרים המופקים על ידי החלפת 20%-30% סוכרוז בגליקוזידים של סטביול הם בעלי מי סוכר צלולים, טעם קריר וטהור, ומפחיתים את המתיקות שמביאה לרמת הסוכר הגבוהה, שניתן להשתמש בה לשימורים. ודגים, וברור להאריך את חיי המדף.
4、יישום של steviol גליקוזידים במאפים
לסטיביוסיד יש מתיקות גבוהה, כך שהמינון קטן. ניתן להוסיף אותו לעוגות, עוגיות ולחם לפיתוח מזון מזין ובריא המתאים לילדים ולקשישים, במיוחד לסובלים מסוכרת ויתר לחץ דם. הסיבה לכך שסוג זה של מזון מתאים לילדים היא שהוא יכול להגן על שיני הילדים', כלומר תפקידם של אנטי-עששת.
5、יישום של steviol גליקוזידים במוצרי התיבול
ניתן להוסיף סטיביוסיד ברוטב סויה וחומץ במקום סוכרלוז כדי להאריך את חיי המדף של המוצרים ולשפר את הטעם של המוצרים. ניתן להשתמש בסטיביוסיד בירקות כבושים, שטעמם טהור וטעים, יכול לעורר תיאבון, לקצר את זמן הכבישה, לשפר את שיעור ההסמכה למוצר ולמנוע התייבשות, וסטביוסיד יכול לפצות על כמה פגמים של שימוש בסוכרוז בלבד, למנוע תגובת השחמה, ולא תגרום לעפיפות התסיסה. Stevioside יכול גם לעכב את המליחות הגבוהה של מוצרים מרפאים עם תכולת מלח גבוהה כאשר הוא משמש לעיבוד. בשימוש בנקניק, בשר חזיר, בשר תלוי ומזונות אחרים, יש גם את אותה השפעה, במקום השיעור הכללי של 40% -50%.
6、היישום של stevioside במוצרי חלב
ל-Bifidobacterium במעי אנושי יש פונקציות פיזיולוגיות שונות כגון שמירה על מיקרו-אקולוגיה של המעי, שיפור החסינות של המארח', סינתזה של ויטמינים, עיכוב צמיחת תאי גידול והפחתת ייצור והצטברות של חומרים מזיקים במעי. מחקרים מראים כי stevioside יכול לקדם את הערך המוסף של ביפידובקטריות ולקטובצילים בגוף האדם ולעכב את הצמיחה של חיידקים פתוגניים כגון Escherichia coli וסלמונלה. לכן, ניתן להוסיף למוצרי חלב גליקוזידים מתאימים מסוג סטוויול כדי לייצר מוצרי חלב פונקציונליים.
7、יישום של steviol גליקוזידים במוצרים מימיים
Stevioside משמש להחלפת 30%-50% סוכרוז בעיבוד של פירות ים, מוצרי סורימי ומוצרי אצות, והאפקט טוב יותר. מכיוון שלסטוויול גליקוזיד אין תסיסה, אך יש לו רטיבות מתווכת, ולכן הוא יכול למנוע הידרדרות חלבון במוצרים מימיים או השחמה ועובש עקב תגובת החמצה.
השימוש בתרכובת של steviol glycoside וחומצה סורבית יכול לייצר אפקט טוב יותר, אשר יכול לשפר את הטעם של מוצרים מימיים ולהפחית את עלות המוצרים. השימוש בגליקוזידים של steviol במוצרי אצות יכול לא רק לפתור את תופעת הכנת האצות הדביקות, אלא גם למנוע התקשות בשר האצות עקב עודף סוכר ופגיעה קלה בשיניים בעת האכילה. השימוש בסטיביול גליקוזידים להחלפת חלק מהסוכרוז יכול לסייע במניעת תופעת האפייה וההתרופפות הנגרמת על ידי יותר מדי סוכר במוצרי סורימי.
Ⅱסיכוי להתפתחות של גליקוזידים של steviol
כממתיק טבעי עם טעם טהור ומתיקות גבוהה, גליקוזידים של steviol נמצאים בשימוש נרחב במשקאות, יין פירות, שימורים, פירות יבשים, שימורים, עוגות, תבלינים, מוצרי חלב ומוצרי מים, ויש להם פונקציות בריאותיות לגוף האדם. עם זאת, המנגנון של ההשפעות הבריאותיות הפרמקולוגיות של steviol glycosides בגוף האדם אינו ברור במיוחד, ויש צורך במחקר מעמיק יותר, והמסלולים המטבוליים עשויים להיות שונים עבור אנשים שונים.
אם אתה רוצה הנחה גדולה או מדגם חינם, אנא אל תהסס לפנות:liu@wellgreenxa.com, תודה. יש לנו מספיק מלאי למשלוח.
