קפסאיצין הוא פיגמנט כתום-אדום בן ארבע פטריות המצוי בפירות פלפל אדום בשל. הקוטביות של הרכיבים הגדולים יותר בעיקר פיגמנט אדום פלפל אדום וג'ייד אדום צ'ילי, מהווים 50 אחוז 60 אחוז מהסך, סוג נוסף הוא הקוטביות של רכיבים צהובים קטנים, המרכיב העיקרי הוא בטא R קרוטן וזאקסנטין, פיגמנט אדום פלפלי הוא לא רק צבע בהיר וגבוה טבעי, חוזק גוון חזק, אפקט שימור הצבע טוב, יכול להאריך ביעילות את חיי המדף של מזון מדומה, והבטיחות גבוהה, בעלת פונקציית בריאות תזונתית, והוכח על ידי המדע המודרני שיש הפונקציה האנטי סרטנית.
בשל תכונותיו ותפקידיו הייחודיים, קפסאיצין עורר עלייה עולמית במחקר ופיתוח.
לקפסאיצין בפלפל יש תפקידים פיזיולוגיים של שיכוך כאבים, הקלה על גירוד, אנטי דלקתי, אנטיבקטריאלי, ויסות חמצון שומנים, הגנה על שריר הלב, ירידה במשקל והשפעה אנטי דלקתית ומשככת כאבים חזקה לאורך זמן. זה היה בשימוש נרחב בעיבוד, קייטרינג מזון, תעשיית התרופות, הזנות ותחומים אחרים. שימוש בפלפל אדום כחומר גלם, לא רק שיכול להפיק קפסאיצין בעל ערך מוסף גבוה (40,000 יואן/ק"ג) ותוצרי לוואי רבים, ניתן לעשות שימוש חוזר בשאריות לאחר המיצוי כמזון לבעלי חיים או חומר גלם לעיבוד עמוק . לפיכך, פיתוח וניצול מקיף של פלפל יכולים לייצר יתרונות כלכליים וחברתיים עצומים. קפסאיצין הוא סוג של תערובת, אשר נקבעו לה 19 רכיבים, ביניהם קפסאיצין, דיהידרוקפסאיצין ו-5 רכיבים אחרים בעלי התוכן הגבוה ביותר, סכום הכולל היווה כ-99 אחוז, וקפסאיצין (69 אחוז), דיהידרוקפסאיצין. (22 אחוזים) בחמשת המתחמים, הסכום של השניים היווה 91 אחוז.
היקף יישום:
תבלינים, מוצרי שמנת, מוצרי בשר, פירות ים, צבעי משטח ביסקוויטים, יכולים לשמש גם עם מזון, קוסמטיקה וכן הלאה.
