1. יישום בחמצון שמן
קל להתקלקל שומנים מהחי בגלל חמצון אוטומטי מכיוון שהם אינם מכילים נוגדי חמצון טבעיים. ערך ה-PV מגיע ל-100Meq/kq רק לאחר שנחשף לאוויר בטמפרטורה רגילה במשך 3 ימים. למרות ששמנים צמחיים מכילים נוגדי חמצון טבעיים מסוימים, הם גם יהיו מעופשים עקב חמצון אוטומטי כאשר הם מאוחסנים לאורך זמן בטמפרטורת החדר. מטמורפזית העפיפות של שמן נובעת מתגובת החמצון האוטומטית בין חומצת שומן בלתי רוויה גליצרין וחמצן באוויר.
פעילות נוגדת החמצון של פוליפנולים בתה שימשה לראשונה במזון שמן ושמן. מכיוון שלקבוצת ההידרוקסיל הפנולית על טבעת הבנזן של קטצ'ינים יש פעילות של אספקת מימן, יש לה יכולת צמצום חזקה והיא הופכת לנוגד החמצון הטבעי האידיאלי של שמן ושמן. המנגנון נוגד החמצון של פוליפנולים בתה הוא שקבוצת ההידרוקסיל הפנולית הפעילה פועלת כתורם מימן ונקשרת עם קבוצות חופשיות בחומצות שומן כדי לקטוע את תגובת השרשרת של חמצון חומצות שומן, ובכך לעכב את היווצרות הידרופרוקסידים.
2. יישום בשימור מוצרי בשר
בעיבוד מוצרי בשר, ניתן להשרות את כל סוגי הבשר ב-{{0}}.05 אחוז 0.2 אחוז תמיסת פוליפנול תה 5-10 דקות, או לרסס על פני השטח כל מיני מוצרי בשר לייבוש, עד שהבשר לא יכול לראות את משטח הטיפות, על פני הבשר חלבון ופוליפנולים יוצרים שכבה של אפידורל אטום, יכולים לעלות כדי למנוע דחיסות בשר, מעכב ייצור חיידקים, השפעת מניעת קלקול והידרדרות.
3. משמש למוצרי קמח מטוגנים או מוצרי בשר מטוגנים
בתהליך הטיגון של מזון מטוגן, ערך החמצן של שמן צמחי עולה על 42.8 אחוזים לאחר טיגון של 3 שעות, מה שהופך את צבעו של מזון מטוגן לכהה ושחור. תכולת השמן של אטריות אינסטנט מטוגנות היא כ-23 אחוזים. עם העמקת העפיפות של חמצון השמן באחסון, הארומה והטעם של המוצרים מושפעים מאוד, והאיכות יורדת בהדרגה. מכיוון שפוליפנולים בתה הם סוג של נוגד חמצון בעל "ניידות" טובה, יש לו השפעה נוגדת חמצון טובה יותר על מזון מטוגן, ולכן הוספת פוליפנולים מתה בתהליך הטיגון יכולה לעכב את תופעת העפיפות החמצונית ולשפר את חיי המדף של המזון.
4. יישום במוצרים מימיים
בייצור של מוצרי דגים יבשים, עם פוליפנולים תה 300-500מ"ג/ליטר מים (או מי ים) מוצרים מימיים ספוגים, יכולים למנוע דגים יבשים עקב "שריפת שמן" ונגרמת על ידי חמצון צהוב ושומנים, ב- באותו זמן ריסוס משטח דגים כדי להחליף את טיפול ההספגה, יכול גם לקבל את אותו אפקט.
5. יישום בשימורים של ריבה
לפוליפנולים של תה יש השפעה בקטריוסטטית ויכולים לעכב את איבוד המים הפתולוגי הנגרם על ידי מיקרואורגניזמים מזיקים. לפוליפנולים לתה יש השפעה נוגדת חמצון גבוהה, יכולים להאט את נזקי החמצון של פירות וירקות, לווסת את פעילות הפוליפנול אוקסידאז ולהפעיל את מערכת ההגנה של פירות וירקות. במקביל, פוליפנולים בתה מכילים מספר קבוצות הידרוקסיל פנוליות פעילות, שיכולות לספק ישירות מימן במולקולות לוויטמין C בפירות וירקות, על מנת לשמור על המצב המופחת ולהפחית את אובדן ויטמין C.
6. יישום במזון פונקציונלי
לפוליפנולים של תה, כמרכיבים הפונקציונליים הנפוצים והנחקרים ביותר בתה, יש פוטנציאל אינסופי בפיתוח מזון פונקציונלי. לפוליפנולים של תה יש פוטנציאל REDOX נמוך וקבוצות הידרוקסיל פוליו-פנוליות יכולות לספק מימן כדי להפריע או לעצור את תגובת השרשרת של רדיקלים חופשיים. המבנה הכימי הייחודי שלהם קובע את יכולתם החזקה לנקות רדיקלים חופשיים. פוליפנולים של תה יכולים להפעיל את מערכת הניקיון של רדיקלים חופשיים ולעכב את ייצור הרדיקלים החופשיים על ידי עיכוב מערכת האוקסידאז ויוני מתכת המעבר הנגרמים על ידי קומפלקס. בתור שורף רדיקלים חופשיים טבעיים, פוליפנולים בתה אינם מזיקים לבריאות האדם.
5. אחר
בשל יכולת ההפחתה החזקה של פוליפנולים בתה, פוליפנולים בתה יכולים למנוע דהיית פיגמנטים טבעיים כמו כלורופיל, קרוטן, צהוב חריע, ויטמין B וכרמל עקב פוטואוקסידציה, ויכולים לשמש כחומר שומר צבע כדי לשמור על הפיגמנטים בהירים ויציבים.
