עמילן עמיד, סיב תזונתי חדש, משך הרבה תשומת לב ומחקר. 1982, הפיזיולוג הבריטי הנס אנגליסט ואחרים מצאו כי סיבים תזונתיים בלתי מסיסים הכילו עמילן, וקראו לו ResistantStarch. בשנת 1992, ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO), המבוסס על מחקר של Englyst ו- EURESA (שיתוף פעולה אירופי לחקר עמילן עמיד), הגדיר אותו כ"עמילן ומוצרים מתכלים של עמילן עמיד שאינם נספגים במעי הדק של אנשים בריאים". במונחים של הדיוט, עמילן עמיד אינו נספג ומתעכל באופן אנזימטי במעי הדק, אך הוא יכול לעבור תגובות תסיסה עם חומצות שומן נדיפות במעי הגס של מערכת העיכול האנושית. לכן, עמילן עמיד ידוע גם בשם עמילן עמיד בפני אנזימים ועמילן בלתי ניתן לעיכול.
ישנן ארבע קטגוריות עיקריות של RS כדלקמן: RS1, RS2, RS3 ו- RS4.
RS1 (עמילן עטוף פיזית),אשר מתייחס גרגירי עמילן שעוברים אפקט מחסום פיזיקלי עקב עיבוד מכני והם נעולים בדופן התא הצמחי מה שהופך אותם ללא זמינים לפעולת עמילאז, נמצא בעיקר בדגנים וקטניות.
RS2 (גרגירי עמילן עמידים),מתייחס לאותם עמילנים העמידים באופן טבעי לעיכול. הוא מצוי בעיקר בתפוחי אדמה גולמיים, בננות ועמילן תירס גבוה בעל שרשרת ישרה. עמידותו לעיכול אנזימטי נובעת ממבנה צפוף ובחלקו גבישי, ועמידותו נעלמת עם השלמת ההדבקה.
RS3 (עמילן מחודש),מתייחס לעמילן שקשה לפרק על ידי עמילאז מכיוון שהוא מתגבש לאחר הדבקה ובמהלך קירור או אחסון, המכונה גם עמילן מיושן. זהו מרכיב חשוב בעמילן עמיד והוא נוצר באמצעות שינויים במבנה הכימי, פילמור וקונפורמיזציה גבישית של עמילן הנגרם על ידי עיבוד מזון, ולכן הוא סוג חשוב של עמילן עמיד. RS3 נמצא לעתים קרובות באורז קר, לחם ומזונות מטוגנים.
RS4 (עמילן שעבר שינוי כימי),מתייחס לשבר העמילן העמיד לאנזימים המיוצר לאחר דנטורציה פיזיקלית או כימית עקב שינוי המבנה המולקולרי של עמילן והכנסת כמה קבוצות פונקציונליות כימיות, כגון עמילן קרבוקסימתיל, עמילן מקושר צולב וכו '. כמו כן, הוא מתייחס לשינויים במבנה המולקולרי של עמילן הנגרמים על ידי שינוי גנטי במהלך הטיפוח, כגון שבר העמילן העמיד לאנזימים הנובע משינוי גנטי או משינויים במבנה המולקולרי הנגרמים על ידי שיטות כימיות.
הצורה של סיווג RS עדיין משתנה, אך RS1 ו- RS2 או RS1 ו- RS3 מתקיימים לעתים קרובות יחד במזון אחד. מכיוון ש- RS1 ו- RS2 מאבדים את רובם במהלך חימום ועיבוד, חוקרים מקומיים וזרים מתעניינים כיום ביותר ב- RS3 ו- RS4, אותם ניתן להוסיף למזונות כדי לשפר את הפונקציונליות שלהם.
עמילן עמיד נחשב גם הוא לסיבים תזונתיים, אך עדיין יש לו היבטים שונים מסיבים תזונתיים, ויש לו השפעות תפקודיות נרחבות יותר על גוף האדם. זה יכול להפעיל את הפונקציות הפיזיולוגיות שלה על ידי השפעה על ספיגה וחילוף החומרים של חומרים אחרים, כמו גם את הייצור של אורגניזמים משניים על ידי תסיסה במעי הגס.
